A tökéletes kalács.... nekem

Kedves Eszter, Márti és Tamás ez Nektek szól!

Arról szerettem volna pár nappal ezelőtt írni, hogy elindítottam sütési túrám a számomra tökéletes kalácsért. A mű meglepően kevés recept után megszületett.

A kalács nálam központi kérdés volt eddig, ha kelttésztáról volt szó. A mérce a lehető legmagasabb, mert itt nálunk a helyi pék olyat süt, amilyen még sehol nem ettem. A kalács tényleg foszlik és nemcsak a recept címében szerepel a "foszlós" kifejezés.

A recept Eszter challah receptje, átírtam 1 tojásra.
Az elkészítési mód Tamás kovászolós technikáját idézi, hogy másnap is finom legyen. (ezt tesztelni nem tudtam, szegény nem érte meg a másnapot!)
Márti adta a tanácsot, hogy szerinte csavarni is kell fonáskor, attól lesz foszlós.

TÉNY: Ez a kalács foszlik és vajpuha!!!!

Hozzávalók: (1 kalácshoz)

kovász:
1 pohár liszt (pohár nálam 240 ml, ekkora pohárkészletem van)
2/3 pohár víz
1 tk szárított élesztő
1 tk cukor

a kovász hozzávalóit összekeverem és 12 órára állni hagyom

tészta:
elkészített kovász
1 1/3 pohár liszt
3 ek cukor
1 tojás
3 ek olaj
1 tk só

Minden alapanyagot a kenyérsütő gépbe tettem, és elindítottam a dagasztó programot (ez nálam 20 perc dagasztás-20 perc pihentetés- 10 perc dagasztás- 30 perc kelesztés).
Amikor végzett a program kivettem, 3 felé osztottam és hurkákat sodortam belőle. Minden egyes hurkát elkezdtem tengelye körül megcsavarni annyira, amennyire csak tudtam, ezek után megfontam a kalácsot.

A tésztát lekentem tojással és 40 fokra betettem a sütőbe kelni ca. 1 órára. 1 óra elteltével újra átkentem, a hőfokot felvettem 200 fokra, és 35 perc alatt készre sütöttem.

Úgy gondolom, én megtaláltam az igazit :)(a fényképek minőségéért elnézést kérek, a gépem épp a FeHoVán dolgozik, ez most a telefonommal készült)

A kalácsban még egy dolog tetszik nagyon. Teljesen tejmentes, így Lili is ehet belőle :)

Vallomás a húsvétról

Jobbnál jobb, finomabbnál finomabb receptek lepték el a gasztroblogokat. Ehhez én már hozzátenni sem tudok, így gondoltam jön egy személyesebb hangvételű írás arról, hogy mi is a bajom a húsvéttal.

Ha gasztotéren közelítjük meg a problémát, akkor két fő problémám van: 1. a főtt zsír problematikája 2. a kékre főzött tojás.
1. Szánom bánom és már vetem is magamra a köveket, de én nem szeretem a főtt zsírt a sonkán. Önmagában nyersen a sonkán nagyon, szalonnaként is megeszem, a kövesztett is kedvenc, de a húsvéti sonkán egyszerűen nem. Családi körben ezt mindenki tudja, ott már gond nélkül preparálom a sonkát - Apu legnagyobb örömére, ő mindig megeszi a leesett részeket -, de vendégségben ezt már illemből sem teszem meg, így aztán a sonkafogyasztás ott korlátozódik. A főtt zsír után a kötözött sonka a halálom, annak se íze se bűze... csak és kizárólag parasztsonkát főzünk.
2. 28 év alatt nem jöttem rá, hogy mi a fenéért kell húsvétkor a tojást kékre főzni. Értem én, hogy jobb helyeken a sonkalében fő, meg azt is felfogtam, hogy úgy biztosan tartós marad - és ha festjük, akkor OK, én is adok neki vagy 10 percet -, de úgy vélem, hogy azt a tojást ami az asztalra kerül meg lehetne normálisan is főzni.
Az én kedvencem, amikor a tojássárgája már éppen nem folyik, ez a 4-5 perces tojás (persze ki honnan számolja a perceket és mikor teszi be a tojást :) mert erre is aztán van vagy 100 féle elmélet, de úgy vélem mindenki sejti melyik az én kedvencem). Míg normál főtt tojából képes vagyok akár 2-3 db-ot is megenni, ebből a kékre főzöttből ha fél lecsúszik, sokat mondok.

Festett tojásokról jut eszembe :) Húsvét után ugye klasszikus a rakott krumpli. A piros, zöld, naracssárga tojásfehérjés kékre főzött tojássárgájás rakottklumpinál kevés szűrreálisabb gasztroélmény ért életem során.

A gasztroélményeken túl a húsvétot mint vallásos ünnepet nem éljük meg. Egyszerűen nem hiszünk (a gyerekeink sincsenek megkeresztelve, álvallásos rokonok legnagyobb megrökönyödésére).
Erről is az a véleményem (ugyanúgy, mint a templomi esküvőről is), aki megéli saját magában a vallását az egészen biztosan máshogy viszonyul ehhez az ünnephez, nekem csak egy ünnep - kvázi munkaszüneti nap -, amihez bizonyos népi szokások társulnak.
(Templomi esküvői témakörben számomra a "legszebb", amikor ismerős elcitálta a nemvallásos, nemhívő, meg sem keresztelkedett férjjelöltet, aki 2 hét alatt gyorstalpalót kapott (keresztelés, elsőáldozás, bérmálás), majd isten színe előtt is kimondták az igent... persze templomot se előtt se utána nem láttak... ennek 6 éve. Teszem fel a kérdést: akkor meg minek??? padsorokat polgári esküvőn is lehet szervezni, apa ott is felvezetheti és átadhatja a lányt, de minek ehhez még egy pap is? - én mindig azt szoktam mondani, hogy nekem egyházi esküvőm volt pap és templom nélkül és ez 100%ban igaz is :) )

Húsvét kapcsán pedig az alábbi képzavarral nem tudok mit kezdeni: "Az ajándékot a nyúl tojja". Hogy mit csinál az a szegény nyúl????
Próbáltam a gyerekeim körében ezt a zavart kikerülni, nálunk a nyúl hozza az ajándékot, persze nagyszülők 1 perc alatt keresztbeverték összes otthon alkotott elméletem, mikor kihívták a két nagyobbat a kertbe, hogy megkeressék mit tojt a nyúl. No comment
(karácsonykor is így jártam jézuskával meg az ajándékokkal... de azért még lelkesen küzdök :) )

Tehát ennyi, most a befejezésnek és összegzésnek kellene következnie, de mimt fűzzek még ehhez hozzá? :)

Kellemes húsvétot mindenkinek!

*****

update 1: megjött az első locsolóm.... na a parfümdömpinget úúúúúútálom a legjobban :( locsoljanak vízzel!!! plííííz!!!! akár vödörrel is, csak ne ezekkel a rémségekkel!

Cukkinis tészta

Új kategóriát avatok baba+mama címmel. Olyan recepteket teszek ide, ahol a baba ill. felnőttek számára készülő étel egy pontig azonosan készül, és utána kerül (99%ban a felnőttekébe) valami olyan, ami a másik tábornak nem jó.

Ez az étel glutént tartalmaz (durumtészta), de semmi más kényes alapanyag nincs benne. Én 9 hótól adtam a fiúknak.

Hozzávalók: (2 fő)
2 kisebb cukkíni
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek olaj

1 dl tejszín
só, bors, petrezselyem v. bazsalikom

1.5 bögre száraztészta (esetemben fusilli)

Olajon megdinsztelem a hagymát és fokhagymát, rádobom a cukkínit, barnára lepirítom, majd fedő alatt készre párolom és utána elforralom a levét (ez nem sok a barnára lepirításnak köszönhetően).
A cukkínit most vékony csíkokra vágtam. (elsőször az uborkagyalu legvastagabb állásán legyalultam, majd késsel ca. gyufalszál vastagságú csíkokra szeltem).
Ezen a ponton kiveszünk 2-4 evőkenállal az apróság részére, kevés bazsalikomot szórhatunk rá.

A megmaradt cukkínit sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a tejszínt, bazsalikomot. Egyszer átforraljuk és kész is.

A tésztás lobogó sós vízben al dente főzzük, a gyereknek szánt mennyiséget még ca. 2 percig a vízben hagyjuk, hogy puhább legyen. Leszűrjük, összekeverjük a mártásokkal (kinek melyikkel), és tálalhatjuk is.

Tipp: A fusilli kisgyerek számára egyszerűen kézzel is ehető.
Mivel Lili semmit sem fogad el kanállal, így most olyan ételeket próbálok készíteni neki, amiket kézzel ehet.

Ma a női szakasznak ez volt az ebéd, a pasik tejszínes baconös tésztát ettek. Ahhoz képest ez még diétásnak is mondható :)

Ez egy szomorú nap

A gyönyörű napsütéses idő ellenére, ez most egy szomorú poszt lesz, és nem is az ételekről szól.
Mellékelek egy levet.

Családom tragédiája

Az első üzenetem:
„2008. február 19-én megérkeztek a Sohár ikrek: Adrienn és Bernadett! Andi, a büszke anyuka és a lányok is jól vannak, egészségesek.”
Nagyon boldogok voltunk. Könnyes szemmel fogtam karjaimban újszülött babáinkat. Örültünk, hogy egészségesek, mert két éve gyötrelmes napokat éltünk át, elveszítettünk egy kislányt.
Levi, az ötéves kisfiunk is nagyon örült a kistestvéreknek, de leginkább az édesanyját várta nagyon haza.

A második üzenetem:
„Andi meghalt. Ma hoztam volna őket haza”.
Andi boldog, büszke három gyerekes anyuka volt ... 6napig.
A világ legtermészetesebb dolga volt, hogy hazajön.
Február 25-én készültem értük, amikor telefonon a kórház értesített a haláláról.
Az iker lányaimat két nap múlva hazahoztam, de sem őket, sem a fiamat az édesanyjuk soha többé nem fogja átölelni. 33 évesen hagyott itt minket.
Nagyon hiányzik, de próbálok megfelelni a sors akaratának. Fel szeretném nevelni a három gyerekemet, és fel is fogom, mert tudom, hogy elhunyt feleségem is ezt akarná.
A munkámat - közúti járművezető vizsgabiztos – nem tudom ellátni, mert minden időmet a gyerekekkel töltöm. A családom sokat segít, de a lehetőségeink korlátozottak, ezért kérem, ha tudnak, segítsenek nekünk!
Köszönöm.
Sohár Kálmán

Számla: 64400044-30080996-51100011 közlemény: Sohár család
(A számlát a Pestszentimrei Nagycsaládos Egyesület kezeli. Közhasznú szervezetként bejegyezte a Fővárosi Bíróság Pk.60457/2001.05.08. számú határozatával. Nyilvántartási szám: 9400. Adószám: 18244391-1-43)"

A történet sajnos igaz, nem hoax. Mennyivel jobb lenne, ha hoax lenne, egy rossz tréfa, mert akkor ennek a 2 csöppségnek és a nagyfiúnak élne a mamája, a papájuknak lenne társa, és az életük nem fordult volna fel nekestül.
Aki akart és tud, a mellékelt számlaszámon tud nekik segíteni.

Káposztasaláta - light verzió

A cím megtévesztő. Nem azért light, mert nincs benne cukor, hanem mert nincs benne hagyma. Szerencsére a saláták iránti mély utálat az Y kromoszómával nem öröklődik, a fiaim szinte mindenhez képesek savanyúuborkát, céklát vagy éppen káposztasalátát enni. Ezen okból kifolyólag elég sok savanyú fogy. A káposztasaláta különösen kedvenc, ezt minimális segítséggel ők készítik (keverik). Előre nagy mennyiség sosem készül, inkább 2-3 naponta bekeverjük, mert így roppanósabb marad a káposzta.

Káposztasaláta

fél fej káposzta
csapott evőkanál cukor
1 ek ecet (20%os) - ez az egyetlen étel, amibe 20%os ecetet teszek, egyébként vízkőoldásra használom :)
fél tk őrölt kömény, vagy köménymag
csapott tk só

A káposztát olyan vékonyra szelem, amennyira csak tudom. Anyukám ehhez a művelethez mindig a szeletelőgépet hívja segítségül, de nekem ilyenem nincs. (Volt még Pesten, de ebbe a konyhába egyszerűen nem fér)
A felszeletelt káposztát egy nagy tálba teszem, megszórom a sóval, cukorral, meglocsolom az ecettel, ráhintem az őrölt köményt vagy egész köménymagot. Alaposan összekeverem és ca. egy órát állni hagyom, ennyi idő alatt a káposzta már kezd megpuhulni és levet is ereszt, ilyenkor még egyszer átforgatom.

Legfinomabb, ha 1 napot áll a hűtőben, de 2 óra után már fogyasztható.

A frissen összevekert saláta ha megkóstoljuk akkor túl sósnak, ecetesnek és cukrosnak fog bizonyulni, viszont pár óra elteltével összeérnek az ízek és eltűnnek a túlzások :)

a kép forrása

Tavasz

Múlt héten kellett volna válaszolnom Mirelle által nekem dobott kérdésre, valahogy akkor több lett volna az ihlet a 15 fokos gyönyörű napsütésben. (Csak sajnos akkor a szabadidőt mérték szűken az égiek)

Ha az ételek vonalán indulok el, akkor a tavasz nekem alapvetően két ételt jelent: tojásos nokedli friss salátával és friss tavaszi zöldségleves.

A tojásos nokedlihez azt hiszem sok magyarázat nem kell, mindenki tudja milyen :)

A friss tavaszi zöldséglevest, mindig anyukám főzi. Minden zöldség tavaszi friss termés benne (cukorborsó, újkrumpli, újhagyma, új sárgarépa), és nagyon gyenge paprikás alappal indul, végén csipetkével vagy nokedlivel dúsítva.

Természetesen a tavaszt említve ki nem hagyható az eper. Erről Cookingstar is ír (álomszép képeket mellékelve). Úgy gondolom, hogy eper témában mi biztosan jól megértenénk egymást. Nincs az a mennyiség, amit én eperből nem lennék képes eltüntetni. Valahogy úgy vagyok az eperrel, mint Gombóc Artúr a csokoládéval.

A gasztroszférát elhagyva mesélek egy kicsit a tavasz pszichés hatásairól. Néha viccesen fényevőként titulálom magam, ami ha szó szerint nem is, de nagy vonalakban igaz (persze sosem ebben a kontextusban használom magamra a címmegjelölést :) ). A legkisebb napsütés hihetetlen energiákat képes mozgósítani bennem, olyankor tényleg azt érzem, hogy most szebb lett a világ.
A tavaszt ezért is várom mindig a morcos tél után, hogy ilyenkor magamba szívhassam azt a sok-sok napfényt.

Mennyi zsír van a tejfölben?

Legnagyobb megdöbbenésemnek hangot adva estem neki azonnal ennek a posztnak. Épp diétás ebéden fogyasztottam, ded békésen játszott, ezért elkezdtem cimkét böngészni. Mamma LF30-a jutott eszembe, meg az, hogy amit eszem annak épp nem felel meg (párolt karfiol + tejföl + mozarella), bár kalóriaszegény, de kalóriaértéke szinte 90%ban zsírból van.

A cimkén odaértem, hogy összsetevők... zsír... 11gr...

hogy is van ez??? elővettem minden matektudásom (bár nekem csak szigorlatom van, doktorit tényleg nem ebből szándékoztam írni), de sehogy sem jött ki nekem, hogy a 11gr zsír, hogy lehet 12%.... ha valami 100gr.

a 12%os tejfölben, csak 11 gr a zsír?

de nem... cégünk okos, és mi van a címkén? max. 12% zsírtartalom. Jah, kérem úgy könnyű... de ha tudjuk, hogy az a max. 12, nem 12, hanem pont 11 - mert a cimkére ez rákerült -, akkor miért nem ezt írjuk rá???

Este megyek bevásárolni, és végig fogom nézni a cimkéket, hogy ez mindenhol max. 12%, és én éltem eddig tévhitben, vagy csak cégünk vetette be eme furcsa fondorlatot zsírspórolás céljából.

Volt itthon biotejföl 20%os, abban 20 gr zsír van...

****

jövök még ma mindenképp ennél használhatóbb írással is. Tartozom egy tavaszi válasszal Mirelle-nek, van 1-2 már fotózott, de még közzé nem tett receptem... igyekszem... igyekszem.
Nézettség is rohamosan zuhan, érthető, hiszen nincs is mit nézni. Ez ellen sürgősen tenni kell :)