Segítsüti, ez meg az

Rengeteg elmaradásom van, viszont a nemújévi nemfogadalmam jegyében igyekszem ezeket pótolni.

Elmaradtam a Segítsütis keksz receptjével és elmaradtam a blog nevének megváltoztatásával. Kezdem az utóbbival. 2011. november 3. 4:00 óta kis családunk már nem "Mi öten" él, hanem "Mi hatan", bővültünk egy Csongorral, aki holnap lesz pontosan 6 hetes. (Így a gyerekágy végére, amit persze végigfeküdtem, róla is sikerül hírt adni)
és akkor adós vagyok még a Segítsütis kekszek receptjének publikálásával:

Hozzávalók (2x2 tepsi)

Világos Sütikeksz
230 gr vaj
240gr liszt
60 gr porcukor
1/2 tk só
1 tk vaníliakivonat, vagy 2 vaníliarúd kikapart belseje

Sötét Sütikeksz
A világos keksznél felsorolt lisztmennyiség 1/4-ét jóminőségű cukrozatlan kakaóporra cseréljük, és azzal készítjük el a tésztát.

A hűvös vajat gyors mozdulatokkal (vagy késes robotgéppel) összedolgozzuk a többi hozzávalóval, egy fóliában a sütipecsét átmérőjének megfelelő méretű hengerré formázzuk, és 2-3 órára (vagy akár egy éjszakára) a hűtőbe tesszük. Forró vízzel megmelegített késsel 4mm-es szeleteket vágunk belőle, folyamatosan lisztezett (fontos!) sütipecséttel belenyomjuk a mintát, majd sütőpapírra helyezve 170 fokra előmelegített sütőben az arany szín eléréséig sütjük. (Ez nálam 10 perc) A kakós tésztával óvatosan kell bánni, mert könnyen megéghet!

Forrás: Nemisbéka blogján talált recept (http://www.gourmac.com/cookstamrec.html) kicsit átírva

Fekete-Fehér-Igen-Nem

Biztosan mindenki ismeri ezt a játékot, amit a gyerekek előszeretettel játszanak a végén nagy hahotázásban kitörve, hiszen valaki mindig ront. Elérkezett 2011. ősze, és rendhagyó módon ismét Segítsütit sütöttünk a gyerekekkel.

A mostani Segítsüti támogatottja a Szemem Fénye Alapítvány. Ez az Alapítvány hozta létre 2011. márciusában a Dóri házat, majd 2011. júliusában a Tábitha házat, melyek Magyarországon elsőként gyermekhospice szolgáltatást nyújtanak. Ez a két központ az életet megrövidítő betegségben szenvedő gyermekek és fiatalok, valamint családjaik megsegítésére jött létre. A jótékonysági akcióból befolyt összegből a SoSe Közhasznú Alapítvány orvosi eszközök megvásárlásával fogja a tevékenységüket segíteni.

A gyerekjátékhoz kapcsolódva mostani Segítsütink két tepsi keksz, pontosabban négy: két fekete, kakaós és két fehér, gazdag vajas :) Az elkészítésben, ahogy eddig mindig, most is részt vettek a gyerekek. Jó móka a nyomdázás nekik.
Az elkészítéshez felhasználtuk a tavaszi Segítsüti egyik ajándéktárgyát a Sütipecsétet (melyből pár darab még megvásárolható, és az ebből befolyt összeg is a Szemem Fénye Alapítványt támogatja). A süti nyertese kap a kekszek elkészítéséhez egy pár ilyen sütipecsétet, valamint a recept hozzávalóihoz egy doboz eredeti holland kakaóport és egy doboz francia fleur de sel-t.

Licitálni -regisztráció után- a már megszokott módon a Segítsüti oldalán lehet!

Szilvás crumble

Nagyon szeretem a meleg szilvát, sőt még annál is jobban. Én voltam az, aki a menzán mindenki kikotort szilváját megette, és aki szerint a szilvásgombócban egyszerűen sose lehet jó a meleg szilva-tészta aránya, minden falathoz kellene, hogy jusson szilva is, de a végén csak a fahéjas porcukor marad.

Minap a Chianti étteremben vacsoráztunk, ahol a napi ajánlat részét képezte a szilvás crumble, egyértelmű volt, hogy ez lesz a desszertem. Persze, ahogy lenni szokott, ebben is több volt a tészta, mint a szilva, de önmagában ez nem róható fel negatív pontként az étteremnek, hiszen a meleg szilva nekem soha nem lehet elég. Ezek után jött ma a szikra - merthogy épp vettem szilvát is, amolyan céltalanul, "csak, hogy legyen" alapon-, süssünk ma szilvás crumblet.

Hozzávalók: (kb. 4 adag)
500 gr szilva
2 ek cukor
1 tk fahéj
1 tk vaníliakivonat

100 gr liszt
80 gr vaj
1 ek cukor

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra.
A szilvát megpucolom, negyedelem és egy kivajazott piteforma (ca. 20cm) aljára halmozom, megszórom a fahéjjal összekevert cukorral, meglocsolom a vaníliakivonattal. A lisztet a cukorra és a vajjal elmorzsolom, a morzsás állapoton túl (kb.3 perc) nem kell macerálni. Rászórom a szilva tetejére és ca. 30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Igyekszem elkerülni, hogy megégessem a számat! :)

1 adag: 370kcal | zsír: 16.82g | CH: 53.36g | fehérje: 3.63g

Frenkfurti leves

Soha nem készítettem korábban frankfurti levest, most a hétvégéről maradt egy fél fej kelkáposzta, így gondoltam erre éppen elég lesz. Köszönöm a segítséget Limarának és Moesnek, akik kérdésem után villámgyorsan a segítségemre siettek :)
Bár nyár van, de szerintem szobahőmérsékleten a frankfurti leves abszolút nyári étel lehet, persze kicsit modernizáltam ezt is (kevesebb zsír, nincs rántás csak habarás).

Frankfurti leves (kb. 4 főre elég)
1 fej vöröshagyma
pár szelet szalonna
fél fej kelkáposzta (elég nagy fejből)
2 szál sárgarépa
2 közepes krumpli
2 pár frankfurti virsli
3 gerezd fokhagyma

pirospaprika, majoranna, őrült kömény, só, bors

Az apróra vágott vöröshagymát kevés kacsazsíron a felkockázott szalonnával együtt megpirítom, csapott teáskanál pirospaprikával, majorannával és őrölt köménnyel megszórom, felöntöm ca. 1.5 l füstölt alaplével (még húsvétról maradt, vízzel vagy húslevessel helyettesíthető). Beleszórom a krumplit és a sárgarépát, és kb. 25 percig főzöm. Ha letelt az idő hozzáadom a felcsíkozott kelkáposztát, zúzott foghagymát és a karikára vágott virslit, és egyet forralok rajta. Amíg felforr habarást készítek fél pohár tejfölből és egy csapott ek lisztből, ezzel sűrítem a levest.

Lefedve 10-15 percig állni hagyom és már tálalható is. (A káposzta nálam azért kerül a végén a levesbe, mert így kevéssé esik össze és roppanós marad, az ízét viszont így is tökéletesen kiadja)

Fontos, hogy a felsorolt fűszerekből sokat elbír a leves, az igazi napközis ízhez sok bors is kell!

4 éves lett

Tavaly ilyen és ilyen volt, azóta nőtt... nagyon sokat. Komolyodott, igazi nagylány lett. (No, meg igazi kópé, de ez már egy másik lap, szülinapost nem szidunk :) )




A születésnapi torta hagyomány szerint saját. Mivel még mindig június van - mi más lenne :) -, és imádja a málnát, így ismét málnás, ahogy 2 éve is volt.



Málnás-csokoládés torta

Tortaalap
A tortaalap a segítsütis "nyalókák" kiindulási tésztája. Már az első sütéskor megtetszett, nagyon szaftos, ízletes tészta, könnyen elkészíthető. Mindezen túl úgy gondoltam, hogy tökéletes ellenpontja az ízletes málnának.

1 csésze liszt
1/2 csésze kakaópor
1 csésze cukor
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk sütőpor
1/2 tk só

1/2 csésze tej
1/2 csésze forró víz
1/4 csésze olaj
3 tk vaníliakivonat
1 enyhén felvert tojás

A száraz és nedves hozzávalókat összekeverem, híg massza az eredmény. 20cm-es tortaformában, 175 fokra előmelegített sütőben ca. 45 percig sütöm. (Tűpróba fontos, 35 percnél még erősen rezgős a tészta, 10 perc után jó ránézni, mert a magas kakaó- és cukortartalom miatt elég könnyen ég a teteje) Kihűlés után 3 részre vágom, a teteje rendszerint púpos, azt a tortára várakozók nagy örömmel megeszik.

Tejszínes alapkrém
4 dl tejszín
4 zselatinlap
4 ek víz

A zselatinlapokat előre beáztatom, 5 perc után kinyomkodom és 4 ek vízzel elkezdem melegíteni, és addig melegítem, míg teljesen fel nem oldódik. A majdnem készre felvert tejszínhez keverem a kicsit kihűtött zselatint és kemény habbá verem.

A krém 3/4-ét elkeverem kb. 300 gr villával enyhén összetört málnával, a maradékot habzsákba töltöm.

Csokoládés krém
A csokoládés krém receptje a csokoládés puding recepten alapszik. Az 500 ml tej helyett 350ml tejhez keverem az eredeti mennyiségű egyéb hozzávalókat, és kihűlés után egy pici felvert tejszínhabbal lazítom a pudingot.
(megj: a krémből a betöltés után maradni fog, de ez másnap desszertkén kanalazható)

Összeállítás
tortalap - csokoládés krém - tortalap - málnás krém - tortalap - málnás krém + tejszínhab + díszítés

Hivatalosan órákat kellene állnia, de mivel én parancsra kreatívat alkotni nem tudok, így a torta csak a születésnapi buli délelőttjén állt össze - mivel előző éjszaka találtam ki, hogy egyáltalán mi lesz -, kb. fél órára került csak a hűtőbe hűlni, ennyi idő után is jól szeletelhető volt.

A tortaállványért pedig külön köszönet nemisbékának, régi vágyam teljesült karácsonykor.

Paradicsomos tészta

Szeretek egy személyre főzni. Szeretem, ha a 15 perces ebéd tényleg csak 15 percnyi időt vesz igénybe, és nem telik el eleve 30 perc a zöldségpucolással, még 15 perc a terítéssel +leszedéssel +elpakolással, amikor a "mosogatás" csak annyi, hogy a tányért beteszem a mosogatógépbe az 1 db serpenyővel együtt. (A tésztafőző edényt pedig meleg vízzel átöblítem).

Ma egyedül vagyok itthon, és a jó-a-szendvics ebéd helyett valami melegre vágytam.

egyedül+itthon+meleg=tészta

Paradicsomos tészta
hozzávalók:

1 tk chillis olaj
1 tv paprika nagyon apróra vágva
4 db koktélparadicsom negyedelve
só, sors, 3 levél bazsalikom

4 karika tagliatelle

parmezán a tetejére



A tészta vizét felteszem melegedni. Az olajon erősen lepirítom, megsütöm az apróra vágott paprikát (addig sütöm, amíg egészen össze nem esik, el nem veszti a víztartalma java részét), hozzátadom a negyedelt paradicsomot és ezzel együtt leveszem a lángról, a serpenyő melegétől kellemesen átmelegszik a paradicsom, anélkül, hogy megfőne, szétesne, kimászna a bőréből. Sózom, borsozom, megszórom a felaprított bazsalikommal és a tészta elkészültéig pihentetem.

A megfőtt tésztát összeforgatom a "mártással", pár percig állni hagyom, majd reszelt parmezánnal egy tényérra szedem, és rossz szokás szerint emailekre válaszolva vagy épp csetelve valakivel, elfogyasztom :)

Apropó

A szokásos havi ikresanyu vacsora keretében az Apropó Éttermet látogattuk meg. A hely pici és hangulatos, és mint utólag kiderült, kifejezetten jó, hogy a tervezett 24 fő helyett, csak 11-en mentünk.

Választásaim:
- Grillezett libamáj bazsalikomos almával
Minden szempontból hibátlan fogás, apró észrevétel, hogy a pluszban kért baguettet helyből rendszeresíteni lehetne az étel mellé, mivel az alma nem volt annyira sok, hogy 2 szelet libamáj nehézségét ellensúlyozza.

- Borjújava rózsabors kéregben spárgával (itt a köret egyéni kívánság volt)
A spárga tökéletes volt (zöld és fehér vegyesen), a hollandi mártás épp csak mutatóban - de nekem ez bőven elég, nem vagyok egy óriási fan -, a borjú viszont az előzetes medium helyett valahol a medium és a well done között volt, nem lett kiszárítva, de a rózsaszíntől is igencsak messze volt. A férjemnek lett volna tökéletes, ő pont így szereti, én kicsit kevésbé megsütve, de a hús ettől függetlenül finom volt, és jól fűszerezett.

- Eper kardamomos marcaponeval
Hibátlan fogás, az eper finom és a plusz vaníliától nagyon kellemes ízű, a kardamomos mascarpone épp annyi, ami egy kis tál eperhez elég

A végeredmény összességében eklektikus, de én nem vagyok túl kritikus alak, ha az étel jó, nem nagyon lassú a kiszolgálás, akkor önmagában egy kicsit szétszórt és szeleburdi pincérrel (aki ha jól tippelek nemcsak pincér), nem lehet estét elrontani. A speciális kívánságokat szó nélkül teljesítették, megoldottak mindent, amit meg kellett.

Az étterem nálam egyértelműen átment, bátran ajánlom - a fent ismertetett "hiányosságok" figyelembevételével -.

Kontrapunkt

Nyitó akkordként elmondom, hogy nem voltam a Budai Gourmet rendezvényen a hétvégén, tehát nem kóstoltam, nem jártam körbe, nincs személyes tapasztalatom, csupán egy furcsa érzés bennem az egésszel kapcsolatban. Mikor először hallottam róla azt gondoltam, hogy mennem kell, mikor olvastam, hogy belépődíjas (ami nem is kevés tekintve, hogy utána még bent is jócskán költeni tud az ember), elhúztam a szám. Azóta sem értem, hogy egy olyan rendezvényen, amin az emberek fogyasztása a cél, hogyan és milyen alapon (ok, üzleti, ez megvan) szednek belépődíjat, ami később nem levásárolható, nem leehető. Tehát díjat kérnek azért, hogy bent költhess... nem szimpatikus. (És a véleményem nem a 3.000 Ft-ról szól, hanem az elvről, és ha 1.000 Ft lenne a 3.000 Ft, pont ugyanígy zavarna)
Tisztában vagyok a Budai Gourmet pozicionálásával is, hiszen önmagában az elnevezése is magasra teszi, de ettől függetlenül azt gondolom, hogy pont akkor, amikor az étkezési kultúra - leszámítva egy szűk réteget - totális hiányzik itthonról, a 3 napos bemutató egyértelműen nem hozta közelebb a minőségi étkezést és a tömeget. Ha viszont ez nem is volt célja, akkor nem gondolom, hogy jogos a panaszáradat arról, hogy nincs tömeges igény a minőségi alapanyagokra és étkeztetésre ma Magyarországon, hiszen egy ilyen rendezvény nemhogy közelítené a minőséget kínálókat és azok akik számára ez ismeretlen, hanem mélyíti a gasztrosznobok és az átlagember közötti szakadékot.

Ezek után szombaton teljesen véletlenül elkeveredtünk az orosházi libamájfesztiválra, ami dicséretesre vizsgázott. A honlapon bőven elég tájékoztatás a programokról, a fesztivál területén ingyenes parkolás és nyomtatott étlap várta az odaérkezőket. Az árak fixek (990Ft/adag), egy adag nem sok, de kóstolásra éppen elég, és 2-3 adaggal bőségesen mozdulni-nem-tudok állapotig lehet eljutni. Mi 4 féle ételt kóstoltunk, és mindegyik hibátlan volt. A fesztivál területét nem lepte el a colacompany, hanem egy sokkal kisebb cég ásványvizeit és ízesített vizeit lehetett megvásárolni

Azt láttam, hogy lehet igazán helyiként is vinni ezt, ahogy helyi például sok balatoni borfesztivál. Helyi termelőkkel, helyi beszállítókkal, helyi emberekkel, akikkel ezáltal meg lehet ismertetni mindazt, ami helyben készül.

Segítsüti ismét

Ha tavasz, akkor Segítsüti! Ez már évek óta így van, így most is eljött az idő, amikor jótékony célért sütünk együtt 27en gasztrobloggerek.

Az idei Segítsüti támogatottja a Down Egyesület, a kialakítandó fejlesztőházukba szeretnénk bútorokkal, fejlesztőeszközökkel hozzájárulni. Az akció előhírnökeként március 20-án a Vígszínházban a Down Világnapon is jelen volt a Segítsüti lelkes csapata, ahol süteménydíszítős kézműves foglalkozást tartottunk down-szindrómás és egészséges gyerekeknek és családtagjaiknak.

Az idei süteményem a tavalyihoz hasonlóan gyerekbarát, gyerekekkel együtt könnyen és mókásan elkészíthető, a sütésen kívül nincs olyan fázis, amit ne tudnának akár egyedül elvégezni. A színes cukormázat pedig nincs olyan gyerek, aki ne csodálná. Licitre fel!


Színes segítsütis sütinyalókák

a nyertes licittulajdonos 30 db színes nyalókát tudhat magáénak, a nyertes beleegyezésével vigaszágas sütést vállalok
(a recept és pontos leírás pár napon belül a blogon megtalálható lesz)

Lazacos tészta

Felénk sokszor szokott olyan lenni, hogy a pár nap múlva lejáró füstölt lazac fél árra le van árazva. Ilyenkor jó sokat szoktam vásárolni, és megy a fagyasztóba, hogy ott várja a felhasználást.

A lazacos mártás azon mártások egyike, ami minimális főzést igényel (ez nálam ritka, mert alapvetően azt vallom, hogy a jó mártásnak hosszú, lassú főzés kell). Valójában nem is főzöm, csak kicsit átmelegítem. Ettől függetlenül nem egy gyorsan elkészülő étel, mert igazán akkor lesz finom, ha a tálalás előtt 1-2 órán keresztül érik az egész, a só kiázik kicsit a halból, a kapor összeérik a tejszínnel.

Legjobban linguinivel szeretem, de a gyerekek miatt 99%ban fussilivel készül (azt lényegesen könnyebb megenni nekik, én viszont lassan mérgezést kapok tőle).

Lazacos mártás (4fő részére)
2 csomag (200gr) füstölt lazac
1 doboz tejszín
1-2 dl tej
sok kapor
bors
(só általában nem kell, a lazac kellően sós)
1-2 szál újhagyma

A lazacot kicsit összevágom (nagyon apróra nem kell, mert úgyis 1 perc alatt esik majd szét a kevergetés alatt), a többi összetevővel összekeverem, és bő 1-2 órát vagy akár 1 éjszakán át állni hagyom. Átmelegítem (forralni nem is kell, mert akkor teljesen megfő a lazac), és a frissen kifőtt tésztával tálalom.

Marharagu

Bízom benne, hogy az angolszász stew jelentését magyarul a ragu adja vissza a legjobban, így nem hibás a cím.

Januárban kicsit reformáltam az étkezésünkön. Az erős szénhidráttúlsúlyt megpróbálom normális mederbe terelni, és a fehérjebevitelt növelni. Ennek a folyamatnak a következménye, hogy lényegesen több hús fogy nálunk illetve, hogy mindenféle húsos recepteket próbálok ki. A ragu is így alakult ki, sok olvasott recept alapján alakult ki a saját.

Marharagu
500 gr marhahús (utolsó esetben borjúcomb, azzal is hibátlan)
2 fej vöröshagyma
4 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
4 szál szárzeller
3 gerezd fokhagyma
só, bors

A recept roppan egyszerű, a főzés időigényesebb. Egy ek kacsazsíron lepirítom a nagyobb darabokra vágott zöldségeket és a húst, ráöntöm a paradicsompürét, és lefedve, lassú tűzön bő 1.5-2 órát párolom. Ha az edény teteje jól zár, és nem szökik ki gőz, akkor semmiféle folyadék nem kell alá. (A főzési idő erősen húsfüggő!) Vacsorára egy szelet rozskenyérrel laktató megoldás.